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没有活鸡的日子街坊表示难适应天竺桂

2022-07-28

没有“活鸡”的日子街坊表示难适应

建设新村市场开售冰鲜鸡。实习生 梁钜聪 信息时报记者 何剑辉 摄

5月5日起,广州越秀全区、荔湾区(原芳村区和桥中街除外)、天河区珠江新城和番禺区大学城高校试行禽类集中屠宰、冷链配送、生鲜上市政策。家住建设街的街坊,从当日起已不能在周边市场买到活禽。对此,街坊们纷纷表示难以适应,要有一段时间才能习惯没有活鸡的日子。

据了解,为降低h7n9流感病毒感染风险,广州市实行禽类集中屠宰、冷链配送、生鲜上市政策,部分市场开售冰鲜鸡。冰鲜鸡是指鸡只经过集中屠宰后,鸡的胴体将接受风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降至0℃~4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃的温度。有关部门表示,冰鲜鸡口感与毛鸡相比并无太大区别。

据悉,该政策涉及越秀全区、荔湾区(原芳村区和桥中街除外)、天河区珠江新城和番禺区大学城高校共82家农贸(肉菜)市场的298个禽类经营档口,所有鸡、鸭、鹅、鸽等人工饲养可供食用的活禽类都不能在档口进行售卖。

该政策实施前,越秀区建设新村市场内所有鸡档已经终止了活禽交易,进行了清洗消毒和改造,并引入售卖冰鲜鸡的雪柜和展柜。政策实行后,建设街工作人员每天到市场了解最新进度情况,收集市场管理方及群众意见,向越秀区食安办反映情况。

据建设街城管科工作人员介绍,目前有鸡档档主表示入货时因批发商无法提供检疫证明、进货价格偏高、即使大量购买也不提供运输等因素而导致销售困难。由于居民认为冰鲜鸡可供选择品种少、价格偏高、口感下降,导致他们购买及接受热情不高,因此档主对冰鲜鸡销售持观望态度,每天进货数量较活鸡减少近八成。

建设新村市场鸡档 档主拿到休市补贴

为减少市民对禽类的接触,降低h7n9流感病毒感染风险,今2月15日~28日,全市活禽批发市场和农贸市场交易区实行休市。3月28日,广州市物价局在获得广州市政府的同意下,决定对经营户在休市期间的经营性损失予以补贴。经过3个月的等待,建设新村市场鸡档的档主终于在上周拿到了这笔补贴。

今年3月中旬,广州市物价局表示,经广州市政府批准,将以临时补贴方式对全市禽类批发市场和农贸(肉菜)市场活禽及光禽(含冰鲜)档经营户在休市期间的经营性损失进行补贴,金额约为1756万元。其中,档位租金补贴是2月份租金的50%(按合同半个月租金计算);而生活补贴则分为三类:光禽(含冰鲜)零售档生活补贴为1550元;活禽零售及光禽(含冰鲜)批发档生活补贴为2325元;批发档生活补贴为3875元。

据了解,建设新村市场的9名鸡档档主已在上周拿到了补贴。由于租金和经营范围不同,对档主的补贴由2000~7000元不等,9档鸡档(其中毛鸡2档、光鸡7档)拿到补贴金额约共3.4万余元。

知多d 冰鲜鸡存冰箱最好不超五天

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤接受媒体采访时表示,市民购买冰鲜鸡后最好当天食用,如存放冰箱保鲜柜,则不要超过5天。据介绍,活鸡宰杀后的2.5~4.5小时,鸡肉会因乳酸的释放而出现僵直,这时候烹饪鸡,肉纤维会较为粗糙,口感不好。当鸡肉僵硬持续6~12小时后,鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。

据介绍,动物被宰杀后,其营养素含量的变化与保存的温度和微生物污染状况有关。温度越高,营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快,也会分解和破坏食物的营养素。温度在0℃~4℃或更低温度时,营养素比较稳定,微生物生长繁殖慢,因此,冰鲜鸡保存温度需要控制在0℃~4℃之间。

而当鸡肉进入僵直期后的1~2天,肉质的保水性会增加,肉感最为鲜美;如果宰杀后的鸡,能一直在0℃~4℃的环境下冷藏,还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。按照目前的冰鲜鸡政策,鸡只从宰杀到上市,本地货源至少需要12个小时,外地货源大概需要24小时。因此市民购买的冰鲜鸡,其肉质刚好进入最适合食用和烹饪的阶段,可立即食用。

原标题:[冰鲜鸡开售 街坊称难适应]

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