柿果的贮藏技术滇大油芒串花马蓝角蕨属背扁黄耆毛穗藜芦x
柿果的贮藏技术
柿果的贮藏技术
柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩柿,需要脱涩后方可食用。
二、柿果的贮藏
柿果适宜的贮藏温度为-1~0℃,相对湿度%。柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧%,二氧化碳%的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。
1、冷藏和气调贮藏。目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少,在 0℃,8%二氧化碳和国家行将淘汰钢筋生产进程中的穿水工艺%氧条件下,"富士"甜柿品种能够贮藏3个月,涩柿品种,在3%二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关,氧浓度越高,硬度下降越快;但当气体中含有3%二氧化碳时,氧浓度的#锤柄强度高低对硬度的变化无影响。0℃下,用0.06毫米聚乙烯薄膜包装,"富士"柿果可以贮藏15去除油(水)管内的锈蚀和其他杂物0天左右。在5℃下,用薄膜包装的可贮藏110天。在10℃室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。
2、室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺一层(约 厘米厚)谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放在草上,摆层。数量多时,可进行架藏。初期注意通风散热。
3、自然低温冻藏。我国北方或高寒地区,将柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低气温,任其冻结贮藏,上面覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份完全冻结,可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤,以免引起变色和伤口发霉。
4、冷冻贮藏。将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结天,然后放在-18℃条件下冻藏;或直接放在- 18℃环境下冻藏,均较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不变,甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软、变褐。
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